粽子放凉了吃？不！要趁热

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每年端午节前后，总会看到“粽子当饭吃，引发肠胃病”“睡前吃粽子，男孩腹痛呕吐”等社会新闻。如何应对粽子带来的“美味与挑战”？8日，福州市第一总医院达道院区消化内科医生为大家支招。

“粽子虽美味，但可能带来消化上的小困扰。”消化内科常务副主任孙莹博士介绍，福州俗语有“热糍凉粽”一说，很多人觉得粽子放凉了吃，才是正确的“打开方式”，但事实并非如此。

粽子由黏性较强的糯米制成，黏性虽象征着家庭团聚和社会和谐，但从消化科的角度来看，糯米的高支链淀粉结构使其在消化过程中可能形成紧密的凝胶状物，要求胃增加分泌助消化的胃酸和消化酶，过量食用易造成胃胀和消化不良。特别是放凉后的糯米变硬了，更容易增加胃肠负担。有些人吃粽子消化不良，正是因为吃了放凉的粽子。因此，建议粽子要趁热或者加热吃，吃时应细嚼慢咽。

孙莹介绍，粽子除了会带来消化不良之外，还可能引起血糖升高。糯米具有较高的血糖生成指数（GI值），对糖尿病患者来说，需谨慎处理粽子的摄入量，以防血糖水平突然上升。此外，高脂肪的粽子馅料可能对急慢性胆囊炎、急慢性胰腺炎的人群构成风险。

那么，如何科学食用粽子呢？孙莹建议适量食用，避免一次性摄入过多，特别是糖尿病、高血压和消化系统疾病患者，应特别注意粽子的类型和数量；选择低脂低糖配料，减少对胃的刺激和血糖的影响。食用粽子时，配以助消化的食物，如山楂、酸奶或薄荷茶，帮助改善消化效率。合理安排食用时间，避免在早晨或晚上消化能力较弱的时段食用粽子，午餐时段为较好选择。烹饪方式上，确保粽子充分煮熟，避免采用油炸等高热量的烹饪方法。（记者 陈丹 通讯员 陈文璇）