福州餐饮企业距离“预制菜明示”有多远？
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不少顾客期待 部分商家沉默
东百一商家在店门口标明“不是预制菜，所有菜品当天现做”。记者 叶诚摄
日前，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次明确预制菜定义和范围，同时提出，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
现实中，一端是不少消费者认为饭店、餐厅使用预制菜应当提前告知，另一端是“占据预制菜行业下游需求80%的餐饮企业”对预制菜明示的讳莫如深，福州餐饮消费市场距离消费者期待的“预制菜明示”有多远？近日，记者带着这一问题进行了走访。
消费者：
拒绝“被动吃到预制菜”
不久前，福州市民林女士遇到了一件事，让她颇为窝火。一次外出就餐中，她注意到，自己所在的这家餐饮小店“安静”得有点奇怪：整个店内没有一点剁菜、炒菜声，只听到微波炉时不时“叮”一声。没过几分钟，服务员就端出了菜品。
只见端出来的菜品汤底和油分离，摸一摸温温热热，联想到服务员的上菜速度，“预制菜”三个字晃过林女士脑海，让她瞬间没了胃口。“如果想吃预制菜，我可以自己在家煮或者点外卖，没必要专门跑到线下餐饮店来吃。”
类似的感受和经历，不少福州消费者都遭遇过。在一连锁餐饮店就餐时，福州市民小吴看到，虽然店铺的“现卤现卖”四个大字十分醒目，该店工作人员却将加热后的预制菜倒入米饭中，简简单单就做出一道卤肉饭。“网上一包卤肉汁5元就能买到，那一刻真心觉得这钱花得不值。”
对于餐饮企业而言，预制菜提升了出餐速度、降低了企业成本，但消费者去餐厅消费，一个重要目的就是感受一下热乎乎的“锅气”，结果吃到的却是预制菜，难免会有落差。“相比于预制菜本身，真正让我无法接受的是没有选择地被动吃到预制菜。”林女士说。
在商家不提前告知的情况下，消费者很难单纯从外观和口感上分辨是否为预制菜，针对消费者对餐饮商家明示预制菜的期待，《通知》提出，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
商家：
部分选择“被动告知”
然而，走访中，记者发现对于是否使用预制菜，不少餐饮企业依旧讳莫如深。28日中午，记者走访了鼓楼区东百商业中心的多家粤菜、福州菜、湘菜餐馆，工作人员均表示没有使用预制菜。门店内和餐单上也看不到任何菜品标识“预制菜”。
相比之下，明示自己没用预制菜的餐饮店倒是不少。一家名为“东发道”的粤菜餐厅门前摆着一张立式广告牌，写着“不是预制菜，所有菜品当天现做”。工作人员告诉记者：“自己在外就餐，就发现过工作人员在透明厨房里使用预制菜，明确告知是想让消费者放心。”
另一类则属于“预制菜被动告知型”餐饮商家。29日中午12时左右，福州妇幼医院附近的一家连锁快餐店坐满了客人，生意看起来很不错。当记者问，店内的红烧肉套餐饭是不是预制菜，餐厅工作人员给出了肯定回答，“如果有消费者问，我们会诚实地告知消费者，但不问的话，我们不会主动告知。”
餐饮店普遍“低调”的背后，却是发展迅猛的预制菜产业。有数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。根据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。
一名业内人士告诉记者，使用预制菜是行业公开的秘密，但是一些预制菜技术因为不成熟、食材还原度不够等原因，导致预制菜行业鱼龙混杂，顾客对预制菜反感情绪愈发严重，餐馆不敢标注预制菜，主要是怕影响生意，“先看看别人标不标，目前，大家都是观望心态”。
部门：
